にっぽん洋食物語　小菅桂子

にっぽん洋食物語 
小菅 桂子 
新潮社 1983 
 
トンカツ、コロッケ、ライスカレーの発明、戦争が需要を増大させた牛肉・豚肉、白くて気味悪がられた西洋野菜・白菜、数々の文豪を虜にしたアイスクリーム、明治天皇と福沢諭吉がＰＲに一役買った牛乳ー。素材・料理法からテーブルマナー、はては食堂車まで、日本人は如何にして西洋食を取り入れ、日本独自の食文化「洋食」として育て上げたのか。 
 
【目次】 
西洋料理事始 
辛味入汁掛飯〈ライスカレー〉 
珈琲 
コロッケを推理する 
牛肉ノススメ 
西洋礼式食作法〈テーブルマナー〉 
小さな店の片隅で 
牛乳とあいすくりん 
ジャパニーズ・ソース 
汽車のなかの料理屋 
カツレツとトンカツ 
和洋折衷料理 
ラムネ 
あとがき 
 
すっかりおなじみになった洋食と言えば、カレーライス、コロッケ、コーヒー、アイスクリーム、牛肉など。好きで食べている方も多いと思う。そんな洋食にも物語があった。 
 明治18年に、51ページの小さい本で「手軽西洋料理』という英訳本が出ていて、洋食の名前が載っている。ローストビーフは「焙り(あぶり)肉」で、マッシュドポテトが「潰したる馬鈴芋」で、ビーフハッシが「雑煮」といった具合に時代を感じさせる訳語があてられている。 
 今回の本には、「汽車の中の料理屋」として食堂車を取り上げている。明治、大正時代は、一般の人が利用して食べる人が少なかったと書かれている。洋食は高いと言うイメージがあり、気軽に利用しようにも心理的な壁が大きかったようだ。（レビューより） 
 
カバー、天、小口に汚れが見られますが中はきれいです。 
 
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本・音楽・ゲーム > 本 > 人文/社会
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傷や汚れあり
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